Here’s another simple recipe that I love. Even though I do not eat a lot of tofu sometimes I make this on Sunday mornings.

Ingredients:

• 1/2 small green bell pepper, chopped
• 1/2 small red bell pepper, chopped
• 1/2 small yellow or red onion, chopped
• 1 medium tomato, chopped
• 1 tbsp of a vegan buttery spread
• 1 block (12 or 14 oz package) of firm tofu
• 1 tsp of garlic powder
• Turmeric powder to taste
• Himalayan Salt to taste
• Ground black pepper to taste

Directions:

Drain tofu and place it on several layers of paper towels. Press the tofu with more paper towels to absorb the liquid. Mash the tofu a little (I usually do it with a fork). Start cooking the peppers and onion in a skillet with the buttery spread, over medium heat; stirring occasionally, for a few minutes. Add the tomatoes and mashed tofu, and mix together. Add the garlic powder, turmeric, himalayan salt, and pepper. Mix all ingredients well, stirring often until heated through.

The turmeric is what will make the tofu yellow. I just use a little… enough to give it the color. I usually use Earth Balance buttery spreads. I always make sure to use organic tofu.

Enjoy!

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REVOLTILLO DE TOFU

Aquí tienen otra receta bastante simple que me encanta. Aunque no consumo mucho tofu, algunas veces me lo preparo los domingos en la mañana.

Ingredientes:

• 1/2 pimiento verde pequeño, picado
• 1/2 pimiento rojo pequeño, picado
• 1/2 cebolla amarilla o roja pequeña, picada
• 1 tomate mediano, picado
• 1 cda de mantequilla vegana
• 1 bloque (paquete de 12 o 14 oz) de tofu firme
• 1 cdta de ajo en polvo
• Turmeric (cúrcuma) en polvo, a gusto
• Sal de himalaya, a gusto
• Pimienta negra molida, a gusto

Procedimiento:

Vacíe el líquido del tofu y escúrralo sobre varias capas de papel toalla. Presione el tofu con papel toalla para escurrirle todo el líquido. Maje el tofu un poco (usualmente lo majo con un tenedor). Comience a cocinar los pimientos y la cebolla en un sartén con la mantequilla vegana, a fuego mediano, moviéndolos por unos minutos. Añada el tomate y el tofu, y mezcle bien. Añada el ajo en polvo, turmeric, sal himalaya y pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes, moviendo bastante hasta que todo caliente bien.

El turmeric es lo que hace que el tofu se ponga amarillo. Uso un poquito… lo suficiente para darle color. Usualmente utilizo Earth Balance buttery spread (mantequilla vegana). Siempre me aseguro de que el tofu sea orgánico.

¡Que lo disfrute!

Maria