I have called this salad “The Happy Salad” because every time I make it my daughters say, “Yay!” They get happy about it. It is so easy to make that I should call it “The Fast Salad”.

Ingredients:

• 1 can of corn
• 1 can of black olives, chopped
• 30 cherry tomatoes, chopped
• 2 heads of romaine lettuce, chopped
• Vegan bacon bits (Add as much as you like.)

Directions:

In a big bowl mix together the corn, chopped black olives, chopped tomatoes, and chopped romaine. Add the bacon (“fakon”) bits right before serving and mix well. Add a dressing of your choice. We enjoy ours with oil and vinegar dressing.

 

La Ensalada Feliz

Le llamo “La Ensalada Feliz” porque cada vez que la preparo mis hijas dicen, “Yay!”. Ellas se alegran mucho. Es tan fácil de hacer que le debería llamar, “La Ensalada Rápida”.

Ingredientes:

• 1 lata de maíz
• 1 lata de aceitunas negras, picadas
• 30 tomates cherry (también llamados cereza), picados
• 2 cabezas de lechuga romana, picadas
• Pedazos de tocino vegano (La cantidad que desee.)

Procedimiento:

Mezcle el maíz, las aceitunas negras picadas, los tomates picados y la lechuga romana picada. Añada los pedazos de tocino vegano justo antes de  servir y mezcle bien. Añada el aderezo que guste. Nosotros lo disfrutamos con un aderezo de aceite y vinagre.