Simple Pasta Dinner

Sometimes I don’t realize what time it is until the girls start asking, “What’s for dinner?” Well, when this happens the answer is… Pasta!

VeggyHappy Simple Pasta

Making this pasta dish is so fast and simple. I usually have bags of frozen vegetables that I use when I’m in a hurry but I still want to add healthy ingredients to the food.

Ingredients:

  • 1 box of Pasta (any kind)
  • 1 jar/can of Marinara sauce (your favorite kind)
  •  1 can of diced tomatoes
  • 1 cup frozen chopped spinach
  • 1 cup of frozen red, green, and yellow peppers
  • 1/4 cup of Quinoa

Directions:

Cook pasta following the directions on the box. While the pasta is cooking, in a saucepan place the marinara sauce, diced tomatoes, frozen spinach, frozen peppers, and quinoa. Cook covered in medium/high heat for about 10 minutes, stirring occasionally. Lower the heat and let it simmer until everything is heated through and the quinoa is tender.  When the pasta is ready and drained, mix with the “veggy” sauce. Enjoy!


Algunas veces no me doy cuenta de la hora que es hasta que mis hijas me preguntan, “¿Qué vamos a cenar?” Bueno, cuando esto sucede la respuesta es… ¡Pasta!

Hacer este plato es bien rápido y simple. Usualmente tengo bolsas de vegetales congelados que utilizo cuando estoy apurada pero quiero preparar la comida con ingredientes saludables.

Ingredientes:

  • 1 caja de Pasta (cualquier tipo)
  • 1 frasco/lata de salsa Marinara (su preferida)
  • 1 lata de tomates picados
  • 1 tz de espinacas congeladas picadas
  • 1 tz de pimientos rojos, verdes y amarillos congelados
  • 1/4 tz de Quinoa/quinua

Procedimiento:

Cocine la pasta según las instrucciones de la caja. Mientras se cocina la pasta, en una cacerola coloque la salsa marinara, los tomates, las espinacas, los pimientos y la quinoa. Tape la cacerola y cocine a fuego mediano/alto por 10 minutos. Luego baje el fuego y déjelo cocinar hasta que todo se haya calentado y la quinoa esté suave. Cuando la pasta esté lista y drenada, mezcle con la salsa “veggy”. ¡Que lo disfrute!

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