I really like eating mashed green plantains. It is one of those foods that you can eat at anytime during the day.

Ingredients:

• 3 green plantains
• 1 tbsp vegan buttery spread
• salt to taste

Directions:

Peel the plantains. Cut them in slices of about 1/2″. Boil them in a pot with water and a dash of salt until tender. To make sure they are ready poke the plantains with a fork or a knife. When ready, drain the plantains but keep the water. Add the vegan buttery spread and salt. Start mashing the plantains adding some of the left over water until they have the consistency of mashed potatoes. Serve hot.

For the onions (I prepare them while plantains are boiling) I do the following:

Ingredients:

• 1 large red onion
• 1 tbsp of extra virgin olive oil or coconut oil
• 3 tbsp of apple cider vinegar
• 1 tsp garlic powder
• salt to taste

Directions:

Place cut onion in heated skillet with olive oil. Add the apple cider vinegar, garlic powder, and salt to taste. Cook until onion is tender. I usually just don’t cook the onion all the way because I like it crunchy. Place it on top of the mashed plantain or mix them together.

Enjoy!

---

PLATANO VERDE MAJADO

Me gusta mucho comer plátano verde majado. Es una de esas comidas que puedes comer a cualquier hora del día.

Ingredientes:

• 3 plátanos verdes
• 1 cda de mantequilla vegana
• sal a gusto

Procedimiento:

Monde los plátanos. Córtelos en rebanadas de aproximadamente 1/2 “. Póngalos a hervir en una holla con agua y una pizca de sal hasta que estén blandos. Para asegurarse de que están listos, pínchelos con un tenedor o cuchillo. Cuando estén listos escurra el agua pero consérvela pues la usará. Añada la mantequilla vegana y la sal. Comience a majar los plátanos añadiendo el agua que quedó hasta que tenga la consistencia de papas majadas. Sirva caliente.

Para la cebolla (la preparo mientras los plátanos hierven) hago lo siguiente:

Ingredientes:

• 1 cebolla roja/morada grande
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen o aceite de coco
• 3 cdas de vinagre de cidra de manzana
• 1cdta de ajo en polvo
• sal a gusto

Procedimiento:

Coloque la cebolla picada en un sartén caliente con aceite. Añada el vinagre, ajo en polvo y sal. Cocine hasta que la cebolla se ablande. Por lo general yo no cocino la cebolla completamente porque me gusta que quede crujiente. Añada la cebolla sobre el plátano majado o mézclelos juntos.

Que lo disfrute,

Maria